Alcaparras de azeitonas/ Capers olives/Câpres olives, 1 kg

Queijaria Vaz Quinta de Alvar

TABLE OLIVES-OUR TREASURE

HARVESTING AND TRANSPORT

WASHING

SALTING

FERMENTATION

PACKING

HEAT TREATMENT

For table olives return again to the limelight of gastronomy, we all have to realize that the olive remains an indispensable aperitif in our meals and that, therefore, its quality must be preserved.

Our ancestors prepared themselves, using preserved olive jars of clay where the same was placed in brine. As densimeter, to gauge the amount of salt in the water, was introduced a whole egg in talla. All these procedures had very little high technology, but a lot of tradition and folk wisdom.

OLIVES de TABLE, NOTRE TRÉSOR

RÉCOLTE ET TRANSPORT

LAVAGE

SALAGE

FERMENTATION

EMBALLAGE

TRAITEMENT THERMIQUE

Pour les olives de table retour à nouveau à la scène de la gastronomie, nous devons tous se rendent compte que l´olive reste un apéritif indispensable dans nos repas, et que, par conséquent, sa qualité doit être préservée.

Nos ancêtres eux-mêmes, préparé à laide de conserves bocaux olive d´argile où le même a été mis en saumure. Comme le densimètre pour mesurer la quantité de sel dans l´eau, a été introduit un œuf entier dans talla. Toutes ces procédures avaient très peu « haute technologie », mais beaucoup de sagesse tradition et folk.

AZEITONA DE MESA - O NOSSO TESOURO 

COLHEITA E TRANSPORTE

LAVAGEM

SALGA

FERMENTAÇÃO

EMBALAGEM

TRATAMENTO TÉRMICO

Para que a azeitona de mesa regresse de novo às luzes da ribalta da gastronomia, todos teremos de perceber que a azeitona continua a ser um aperitivo indispensável nas nossas refeições e que, por isso mesmo, a sua qualidade deve ser preservada.

Os nossos antepassados preparavam eles próprios a conserva de azeitona, utilizando talhas de barro onde a mesma era colocada em salmoura. Como densímetro, para aferir a quantidade de sal na água, era introduzido um ovo inteiro na talha. Todos estes procedimentos tinham muito pouco de “alta tecnologia”, mas muito de tradição e sabedoria popular.