Presunto de Brrancos/ dry-cured ham/ jambon cru

Nome do produto: PRESUNTO DE BARRANCOS, DOP

Descrição:  este produto é obtido exclusivamente através dos  pernis salgados, secos, curados e não fumados provenientes de porcos adultos da raça «alentejana» (Sus ibericus). O Porco de Raça Alentejana pasta em total liberdade  durante 14 a 16 meses e alimenta-se de bolota e pasto.

Apresentação: Caracteristicas exteriores de acordo com o corte tradicional.  O «Presunto de Barrancos» pode ser comercializado inteiro (o peso mínimo nao deve ser inferior a  5 kg) ou em pedaços, com ou sem osso, ou fatiado.

Cor:  ao corte apresenta a gordura de infiltração na massa muscular e a cor varia entre o rosa característico e o encarnado púrpura.

Sabor e aroma: apresenta uma  textura pouco fibrosa e macia. Sabor suave e delicado,pouco salgado,gordura aromática e brilhante. Por vezes travo  ligeiramente picante.

Product name: “PRESUNTO DE BARRANCOS” , PDO

Description: this product is obtained exclusively from salted, dried, cured and unsmoked hind legs of adult pigs of the ‘Alentejana’ breed (Sus ibericus). Pigs of the Alentejo breed graze in total freedom for 14 to 16 and feed on acorns and grass.

 Presentation: the external features are in accordance with the traditional cutting methods. The “Presunto de Barrancos” may be marketed whole (the minimum weight must not be less than 5 kg), boned and packaged into pieces on the bone, boned, or sliced.

Color: when cut, it is presented with streaks of muscular fat and the color varies from the characteristic pink and red purple.

Taste and aroma: texture low in fibre and very smooth with a delicate sweet flavor, little salty, shiny and aromatic fat. Sometimes can have a slightly spicy aftertaste. 

Dénomination du produit: «PRESUNTO DE BARRANCOS», AOP       

Description: produit obtenu exclusivement à partir de  cuisses salées, séchées, affinées et non fumées de porcs adultes, de race «Alentejana» (Sus ibericus), abattus entre 12 et 20 mois. Les porcs de race Alentejana pâturent en total liberté pendant 14 à 16 mois ; son alimentation est à base de glands et pâturage naturel.

Présentation: les caractéristiques extérieures sont conformes à  la coupe traditionnelle. Le « Presunto de Barrancos » peut être vendu entier (le poids ne doit pas être inférieur à 5kg) ou en morceaux, avec os, désossé,  ou coupé en tranches.

Couleur: la tranche présente à la coupe des  infiltrations de graisse dans la masse musculaire la couleur varie entre le rose  caractéristique  et le rouge violacé.

Goût et arôme: texture peu fibreuse et assez moelleuse. Une saveur délicate et douce, peu salée, avec une graisse brillante et aromatique. Peut parfois avoir un arrière-gout piquant.